紙豆腐為什麼不能包覆空氣？

在手工造紙要使用竹簾，竹簾的特性是可以折成90度，當師傅在決定紙張厚度之後，會將含水量很多的紙放置於置紙板上，當他第一張置紙時，在置紙板上舖了一張塑膠網或布或草蓆等，這些覆蓋物須淋上水，此時濕紙上上去時能利用毛細作用，讓水份子的結合將竹簾上的紙吸附於覆蓋物上，那麼第二張完成的紙就吸附於第一張紙上，如此一直重覆置紙，形成所謂的紙豆腐。

在重覆置紙過程，竹簾須折成90度的角度，是因為紙豆腐的表面如有異物或空氣形成較高的點，紙張放上去時較高的點會讓紙豆腐的紙與竹簾上的紙槳接觸，那麼高點周圍的紙會無法接觸，而無法毛細現象，順利的讓竹簾上的紙吸附於紙豆腐上，而竹簾掀起它還附著於竹簾上，這一張紙就破掉了，所以竹簾置紙時要折成90度是為防止紙面有空氣泡產生，師傅在抄紙時，如紙面上有雜質，需用鑷子夾起，夾起的地方有破洞要修補，如此紙面同高，氣泡就不會產生，如在置紙時在紙豆腐表面形成氣泡，需用很細的吸管，用嘴巴將氣泡內的空氣吸出來，這樣才不會影響下一張紙的操作。